Pomoč

Kuhinja Brazilije po Heloisa Bacellar

Kuhinja Brazilije po Heloisa Bacellar

Ob izidu njene kuharske knjige "Made in Brasil" v Franciji smo zastavili nekaj vprašanj Heloisi Bacellar, Brazilki, ki deluje v njeni restavraciji v Sao Paulu in ki je eno leto preživela v Franciji, da bi se naučila naše tehnike kulinarično. Zato smo jo povprašali o tem bistvenem kosu, ki se kuha. Dekoracija, navade, oprema odkrijte pri nas, kako Brazilci živijo vsak dan.

Kakšen odnos imajo Brazilci do svoje kuhinje?

V preteklosti je bila kuhinja čisto funkcionalen prostor. Tam nismo jedli in ni bilo nobenega vprašanja, da bi tam sprejemali prijatelje, dobra deset let je ta ideja o kamuflaži po kuhinji navadno izginila. Brazilci se danes lotijo ​​dela, da bi združili dnevno sobo in kuhinjo. Odprta kuhinja ima tu kot drugje prednost, da lahko kuhamo sredi drugih. Doma je kuhinja pravi življenjski prostor, tam jemo in tudi tam sprejmemo svoje prijatelje.

Kakšen je slog brazilske kuhinje?

Ko je bila kuhinja "skrita", končno ni bilo razloga, da bi razmišljali o njenem dekorju, vendar danes mnogi Brazilci želijo prinesti osebno noto in investirati v njeno dekoracijo. Nekateri se odločijo za moderen slog, v črni, beli ali sivi barvi s skandinavskimi dotiki. Vintage je tudi trend, ki deluje v Braziliji: vse, kar je retro, je zelo iskan. Moja kuhinja je rustikalnega sloga, z veliko starih pripomočkov, ki jih najdemo povsod, v Braziliji, Franciji in po vsem svetu. Ko ljudje pridejo k meni, mi rečejo, da želijo, da storijo enako. Zame je pomembno, da lahko kuhamo in jemo na mestu, polnem šarma.

Kateri predmeti najdemo v vseh brazilskih kuhinjah?

Najbolj emblematičen predmet brazilske kuhinje je nedvomno lesena lopatica, našli pa boste tudi kamnite lončke iz Minas Geraisa (lončki z milnim kamnom) in rustikalne črne lončke…

Kaj je bistvena sestavina brazilske kuhinje?

Če govorimo o svežih pridelkih, ne moremo prezreti cassave. Cassava moka se običajno uporablja za več receptov, kot so farofa (ocvrta kasava zdrob), pirão (omaka iz ribjega juha in kasavine moke) ali "polvilho" (kasavski škrob). Druge bistvene sestavine brazilske kuhinje so kokosovo mleko, naribano kokosovo meso, paprika, palmova srca ali guava pasta.

Leto dni ste preživeli v Franciji. Kakšne razlike ste opazili med francosko in brazilsko kuhinjo?

Velikost še posebej! V Braziliji so hiše in apartmaji veliko bolj prostorni kot v Evropi, zato so prostori, kot je kuhinja, večji in oprema, zlasti hladilnik, prilagojena temu prostoru. V velikih mestih, kot sta Sao Paulo ali Rio, Brazilci niso navajeni majhnih nakupov. Raje gredo enkrat na teden, da kupijo zelenjavo, meso in ribe. Za ostalo gredo v supermarket enkrat mesečno. V Franciji imate veliko trgovin z živili in obrtnikov, ki imajo svoje podjetje, Francozi imajo privilegirane odnose s svojim proizvajalcem sira, mesarjem ali ribičem. V Braziliji tega komajda obstaja, supermarket je postal norma.

Obrigada Heloisa za ta intervju!

Poiščite vso kuhinjo Heloisa Bacellar v njeni knjigi "Made in Brasil" (7,90 EUR v Larousse izdajah), za srečneže pa tudi v njeni restavraciji La Da Venda v Sao Paulu.