Komentarji

V kuhinji Nicolasa Lamberta, kuharja peciva v Hong Kongu Four Seasons

V kuhinji Nicolasa Lamberta, kuharja peciva v Hong Kongu Four Seasons

Kuhar peciva restavracije z dvema zvezdicama Caprice v Four Seasons v Hong Kongu in leta 2016 izbran za najboljšega kuharja peciva v Hong Kongu v reviji Tatler, Nicolas Lambert je eden tistih izseljencev, ki Franciji omogočajo, da sije v tujini. Zakaj se je strinjal, da bo odprl vrata svoje osebne kuhinje, kjer je nekdaj kuhal s svojim partnerjem, kuharjem peciva za L'Eclair de Génie v Hong Kongu.

Izselitev kot izkušnja

Potem ko je zavezal prestižne položaje, kot je na primer Plaza Athénée, skupaj s Christopheom Michalakom, se je Nicolas lotil izziva, da bo čez mejo izboljšal angleščino in pridobil mednarodno izkušnjo. Tako se je kuharju peciva zaupalo ustvarjanje zvezdnih sladic poleg Fabrice Vulin v vzvišeni restavraciji Caprice, ki ponuja dih jemajoč pogled na zaliv Hong Kong. Govori o tarte tatinu, ki ga z odličnostjo revidira in strastno govori o svoji sladici s podpisom, umetniško delo, ki je v različnih teksturah včasih okrog maline, včasih robide. Delo dovršenosti, med znanjem in ustvarjalnostjo, ki ga kuhar peciva velikodušno ponuja.

Primerna nova kuhinja

Navdušen, se kljub številnim kulturnim razlikam z veseljem zaupa, da ceni življenje v Hong Kongu. Kadar pred restavracijo nima svojih obrokov, doma uživa v kuhanju. Ima srečo, da ima kuhinjo s čudovitimi marmornatimi delovnimi ploščami, preprosto, a zelo funkcionalno, skoraj luksuz v Hongkongu, kjer je kuhinja pogosto narejena s pomožnim pohištvom in nima prostora, ki bi ga bilo treba dejansko kuhati. . Če še posebej rad kuha japonsko, se je prilagodil tudi lokalni kuhinji. Nakupuje tudi na majhnem soseskem trgu, kjer odkriva nove izdelke in je prilagajal znane kitajske košare za vsakodnevno kuhanje. Kar se tiče njegovega partnerja, ji zaradi porekla prinaša venezuelski pridih na krožnike. Njihova kuhinja je kot Hong Kong: svetovljanska.

Ko se kuhinja premakne

Kaj vzamete s seboj, ko se odločite za izselitev? Ko se je par preselil v Hong Kong, sta raje posvetlila kovčke in vzela s seboj samo prtljage, skoraj vse, ki bi jih lahko kupili lokalno. Glavna stvar za Nicolasa? Najljubši predmeti: njegov aparat za kavo, brez katerega ne more, in njegove zmečkane skodelice Revol, pa tudi držalo za kuhinjski nož Voodoo, katerega noži prebijajo kolega, ki mu že leta sledi v vseh njegovih dogodivščinah. Nekaj, kar bi se počutili kot doma tudi na 9000 kilometrov od Francije. Kupljena je bila posoda, kuhinjski pripomočki in drugo, pa tudi majhno pohištvo, zlasti v podjetju Ikea, ki ima trgovino v središču mesta, prava revolucija za Francoze.

Gospodinjski aparati: razlike

Kitajska kuhinja ne uporablja peke, zato večina mestnih kuhinj nima integrirane. Chez Nicolas ima zato vgrajeno mikrovalovno pečico in je moral v svojo delovno posodo dodati mini pečico, da je lahko pripravil pite in torte. Brez ultra sofisticirane pečice, težko je najti, a miniaturni model, bolj primeren za hongkonške kuhinje skromne velikosti. Malo razkošja Nicolasove kuhinje? Vinska klet pod delovnim pultom, ki ji omogoča, da čim bolj ohrani čokolado. Namig kuharja.

Omejitve v Hong Kongu

Nekatere omejitve, ki jih je enostavno zaobiti: električne vtičnice niso enake, za evropske naprave je treba uporabiti adapterje. Kar zadeva vodo, je bolje dodati filter za izboljšanje njegove kakovosti.
Poiščite Nicolasa Lamberta na njegovem Instagramu //www.instagram.com/nicolas_lambert/